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D I E T É T I C A
oficial de control de alimentos y drogasde los EEUU, exponen su preocupación.
Daniel Sheehan, dos de los máximosexpertos en soja de la Administración de Drogas y Alimentos de EEUU (FDA),firmaron una carta de protesta que ción entre la soja y problemas de salud.
aprobación de la FDA con respecto alos discutibles beneficios de la soja. No es de extrañar ya que la FDA sigue lasórdenes de las multinacionales apro- bando el uso de sustancias tóxicas en laalimentación como el aspartamo (ver nº64), en los fármacos como el prozac (ver número 48) el AZT (ver número 33-34), las hormonas de síntesis (ver EstrógenosDivisión de Toxicología Genética y madora que promociona la soja está lamultinacional Monsanto, líder del culti- vo de transgénicos. Una empresa queademás lidera la utilización del “Arma División de Toxicología Bioquímica Alimenticia” para someter a los países al orden impuesto por el FMI y la OMCy que además está implicada en la En el número anterior (72) publica- fabricación de armas químicas de des- trucción masiva prohibidas por la legis- A quien corresponda:Escribimos en referencia a la etiqueta # 98P-0683; "Etiquetado de Alimentos:
Solicitudes de Salud; Proteína de Soja y
Enfermedades Coronarias." Nos oponemos
a la aprobación de esta solicitud de salud
porque hay evidencia abundante de que
algunas isoflavonas que se encuentran en
la soja, incluyendo la genisteína y el
equol, un metabolito de ladaidzeina,
muestran efectos tóxicos en tejidos sensi-
bles a los estrógenos y en la glándula
tiroidea. Esto es cierto para un número de
especies, incluyendo la humana. Además,
los efectos adversos en humanos ocurren en
varios tejidos y, aparentemente, por varios
mecanismos distintos.
La genisteína es claramente estrogéni-
ca. Posee las características estructurales químicas necesarias para la actividad estro-génica (Sheehan and Medlock, 1995; Tong, y col, 1997; Miksicek, 1998) e induce res- puestas estrogénicas y actúa como un dis-
ruptor endocrino estrogénico durante el
desarrollo (Medlock y col, 1995). Faber y
Hughes (1993) mostraron alteraciones en la del tratamiento con genisteína durante el desarrollo. Así, durante el embarazo huma- no, las isoflavonas podrían, en sí mismas, ser un factor de riesgo para el desarrollo del cerebro y del tracto reproductivo. Además, tienen niveles de estradiol sérico que llegan a 50-100 % por arriba del de los controles en tres áreas diferentes de la circulación Revista de Medicinas Complementarias. Medicina Holística. N.º 73 los estrógenos propios de la mujer son un factor de riesgo muy importante en el cán- cer de mama, aprobar la solicitud de salud antes de haber realizado estudios de seguri- dad completos con respecto a la proteína de la soja, no es razonable. El descubrimiento de que los fetos de monos alimentados con genisteína tuvieron un 70 % más de genis- mos 31 curvas de dosis-respuesta para quí- teína sérica con respecto a los controles, tampoco muestran un nivel de dosis míni- (Harrison y col, 1998). El período de des- arrollo está reconocido como el estadío de conclusiones son que ninguna dosis deja
de contener un riesgo, sino que el alcance
estrógenos, debidos a las evidencias indis- del riesgo existe simplemente en función
cutibles de su relación en una amplia varie- de la dosis. Estas dos características apo-
dad de malformaciones y deficiencias fun- cionales serias, en modelos experimentales salud para el aislado de proteína de la soja.
humana, la exposición a DES está postula- do como un ejemplo primordial de los efec- de la peroxidasa tiroidea involucrada en la tos adversos de los estrógenos durante el síntesis de la T3 y T4. Se puede esperar de desarrollo. Alrededor del 50 % de las crías esta inhibición que genere anormalidades
femeninas y una fracción menor de las crías tiroideas, incluyendo el bocio y tiroiditis
masculinas mostraron una o más malforma- autoinmune.
ciones del tracto reproductivo, así como demuestran efectos generadores de bocio y genisteína podría ser un factor de riesgo hasta efectos carcinogénicos de productos para un número de enfermedades asociadas efectos generadores de bocio por el consu- vados de estradiol sérico en los fetos de 1959; Horowitz, 1960; Shepard y col, 1960; dosis entre las DES y las isoflavonas de la Pinchers y col, 1965; Chorazi y col 1995) y soja no proveen ninguna certeza de que las isoflavonas en la proteína de la soja en sí, col, 1991). Recientemente, hemos identifi- cado a la genisteina y a la daidzeina como lugar, los cálculos basados en la literatura, compuestos de soja isoflavonoides y defini- muestran que las dosis de isoflavonas de la mos el mecanismo de inhibición de la sínte- proteína de la soja usadas en ensayos clíni- sis de hormona tiroidea in vitro de la pero- xidasa tiroidea catalizado por la TPO (Divi fueron tan potentes como dosis bajas pero y col, 1997; Divi y col, 1996). La inactiva- Revista de Medicinas Complementarias. Medicina Holística. N.º 73 ción suicida de la TPO por medio de las iso- tiene en cuenta un mismo estrógeno, es pro- flavonas observada por unión covalente al bable que la mismas características sean TPO, pone en relieve la posibilidad de la compartidas por las isoflavonas. Los datos formación de neoantígenos. Además de que el anti-TPO es el anticuerpo principal pre- sente en la enfermedad tiroidea autoinmu- ne. Este mecanismo hipotético es consisten- te con los reportes de Fort y col. (1986, miológico prospectivo sobre 7000 hombres 1990) de una duplicación en el riesgo de de más de 30 años en Hawai, demostró que tiroiditis autoinmune en niños que han reci- bido fórmulas de soja cuando eran peque- hombres hawaianos era similar a la de los ños, comparados con niños que han recibi- y a la de los japoneses (White y col, 1996a).
niños que toman fórmulas de soja son apro- demencia vascular es similar en Hawai y en y que muestran disturbios del ciclo mens- aumentados en la fase folicular (Setchell y Hawai son los responsables de la prevalen- col, 1997). Si se asume que hay un riesgo cia mayor de la demencia vascular en estas dosis dependiente, no es razonable aseverar que los resultados en los niños son irrele- vantes para los adultos que pueden consu- mostró un riesgo dosis dependiente (hasta Además, mientras hay un efecto biológi- vascular y atrofia cerebral por el consumo co nada ambiguo sobre la duración del ciclo de tofu, un producto de soja rico en isofla- menstrual (Cassidy y col, 1994), no queda vonas (White y col, 1996). Este resultado es claro si los efectos de la soja son beneficio- consistente con la causalidad sugerida del sos o adversos. También, necesitamos preo- análisis anterior, y provee evidencia de que cuparnos sobre el pasaje transplacenta de los fitoestrógenos de la soja (tofu) causan las isoflavonas ya que el caso de DES* nos demencia vascular. Dado que los estróge- nos son importantes en el mantenimiento de traspasar la placenta. Este tipo de estudios la función cerebral en las mujeres; que el no han sido llevados a cabo con genisteína todos los estrógenos que han sido estudia- estradiol; y que las isoflavonas inhiben esta actividad enzimática (Irvine, 1998), hay una base para los resultados observados en humanos. Dada la gran dificultad en discer- Sheehan, 1997) que muestran efectos tanto nir la relación entre exposición y efectos adversos con latencias largas en las pobla- Revista de Medicinas Complementarias. Medicina Holística. N.º 73 ciones humanas (Sheehan, 1998b), y laexplicación potencial para la evaluación deresultados epidemiológicos, éste es un estu-dio importante. Es uno de los estudios epi-demiológicos prospectivos mejor diseñadosy robustos accesibles. Raramente se tienetanta fuerza en estudios humanos, así comoun mecanismo potencial, y en este contextodebería interpretarse los resultados. asiáticos una garantía de que las isoflavo-nas son seguras? Una revisión de variosejemplos llevan a la siguiente conclusión"Dado el paralelo con yerbas medicinalescon respecto a actitudes, deficiencias demonitoreos y dificultad general de detectartoxicidades de latencia prolongada, noestoy convencido de que la larga historiadel uso aparentemente seguro de los pro-ductos de soja pueden proveer confianza deque su consumo, en efecto, no signifique un la clasificación GRAS (categoría otorgada a efectos adversos en humanos, a pesar de los alimentos reconocidos como seguros) está muy escasos estudios que han dirigido este en conflicto con las observaciones citadas.
tema. Mientras que las isoflavonas pueden Tendría que observarse también que la peti- tener efectos beneficiosos en algunas eda- des o circunstancias, esto no se puede asu- mir como cierto para todas las edades. Las isoflavonas son como otros estrógenos, en el sentido de que son armas de doble filo, sido otorgado. Linda Kahl puede proveerles que confieren tanto beneficios como ries- de los detalles. Parecería apropiado que la FDA hablara con una sola voz en referencia 1997). El etiquetado de salud del aislado proteico de soja para alimentos debería ser considerado exactamente como si se tratara tados presentados aquí son consistentes y del añadido de cualquier estrógeno o gene- demuestran que la genisteína y otras isofla- rador de bocio a los alimentos, lo cual sería vonas pueden tener efectos adversos en una variedad de especies, incluyendo a la huma- na. Estudios animales están al frente de la de bocio están reguladas por la FDA, y son evaluación de toxicidad, dado que predicen Revista de Medicinas Complementarias. Medicina Holística. N.º 73 Fort, P., Lanes, R., Dahlem, S., Reeker, B., Weyman- pacientes se les informa de los riesgos, y se Daum, M., Pugliese, M., and Lifshitz, F. Breast fee- los monitorea por sus médicos por eviden- ding and insulin-dependent diabetes mellitus in chil- dren. J. Am. Coil. Nutr. 5,439-441, 1986.
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ejercicio en climas calientes, la ingesta de metanol puede superar 250 mg/día es decir32 veces el límite fijado por laEnvironmental Protection Agency's paraeste veneno acumulativ".
producen un aumento de radicales libres enlas células endoteliales de las arterias y provocan un aumento de la aterosclerosis y Revista de Medicinas Complementarias. Medicina Holística. N.º 73

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