Biotechnologische laborübungen

Mikrobiologische Untersuchung
von Rohmilch und Trinkmilch
Dr. Gudrun Nagl und DI Erich Ziegelwanger Dr. Gudrun Nagl & DI Erich Ziegelwanger Gesetzlichen Anforderungen zur
Bewertung von Rohmilch
Laut Milchquoten-Verordnung 2007 geregelt:
Beurteilungskriterium: Grenzwert: Bewertungsstufen:
Keimzahl
bis 50.000/ml S-Qualitätbis 100.000/ml 1über 100.000/ml 2 bis 250.000/ml S-Qualitätbis 400.000/ml 1über 400.000/ml 2 Antibiotika (Hemmstoffe): nicht nachweisbar Laut
LEITLINIE ÜBER MIKROBIOLOGISCHE KRITERIEN FÜR MILCH UND MILCHPRODUKTE
(November 2007: Gutachten des ständigen Hygieneausschusses)
Grenzwert
Häufigkeit
Untersuchungszeitpunkt
Dr. Gudrun Nagl & DI Erich Ziegelwanger Gesetzlichen Anforderungen zur
Bewertung von Trinkmilch
Laut
LEITLINIE ÜBER MIKROBIOLOGISCHE KRITERIEN FÜR MILCH UND MILCHPRODUKTE
(November 2007: Gutachten des ständigen Hygieneausschusses)
Grenzwert
Häufigkeit
Untersuchungszeitpunkt
Prozesshygienekriterium laut Verordnung (EG) Nr. 2073/2005Enterobacteriaceae Lebensmittelsicherheitskriterium laut Verordnung (EG) Nr. 2073/2005Listeria monocytogenes n.n. in 25 g Kundenspezifikationen von Firmen Beispiel:
pasteurisierte Versandmilch (Vollmilch):
Dr. Gudrun Nagl & DI Erich Ziegelwanger Gesamtkeimzahl in Rohmilch
und Trinkmilch
Zu erwartende Gesamtkeimzahl:Rohmilch : max. 100.000K/mlTrinkmilch: bis ca. 10.000K/ml Dr. Gudrun Nagl & DI Erich Ziegelwanger Gesamtkeimzahl in Rohmilch
(RM) und Trinkmilch (TM)
Aufgaben
Verfahren Medium
Bebrütung
Verdünn- Auswertung
- Parameter
Dr. Gudrun Nagl & DI Erich Ziegelwanger Weitere Untersuchungen in
Rohmilch
Zu erwartende Gesamtkeimzahl:
GKZ ~100.000K/ml
Thermoresistente Keime ~ 2.000K/ml
Psychrotrophe Keime ~ 10.000K/ml
Hefen und Schimmel ~2.000K/ml
Coliforme ~ 2.000/ml
Dr. Gudrun Nagl & DI Erich Ziegelwanger Rohmilch
Aufgaben
Verfahren
Bebrütung Verdünnung Auswertung
- Parameter
Dr. Gudrun Nagl & DI Erich Ziegelwanger Methoden
 Gesamtkeimzahl GKZ - FIL-IDF 100B:1991 Säurebildner SB und Nichtsäurebildner NSB – VDLUVA 6,5 C - ISO 6730:2005 / IDF 101:200521 C – ISO 8552:2004 / FIL-IDF 132:2004  Thermoresisetene Keime - VDLUVA Methodenbuch VI  Hefen und Schimmelpilze H+S - FIL-IDF 94:2004 / ISO Dr. Gudrun Nagl & DI Erich Ziegelwanger Auswertung – Koch/Spatel
 Gusskultur und Spatelverfahren
------------------------ x d = KBE/ml bzw. g
(1 x n1 + 0,1 x n2)
 KBE = Kolonie bildende Einheiten ∑c = Summe al er ausgezählten Kolonien n1 = Zahl der Platten der 1. Verdünnungsstufe n2 = Zahl der Platten der 2. Verdünnungsstufe  d = Verdünnungsstufe der ersten ausgezählten Platte(n) Dr. Gudrun Nagl & DI Erich Ziegelwanger Auswertung - MPN
Ermittlung der Indexziffer (Stichzahl) Berechnung der Keimzahl: MPN-Tabel e Dr. Gudrun Nagl & DI Erich Ziegelwanger Gesamtkeimzahl
Dr. Gudrun Nagl & DI Erich Ziegelwanger Säurebildner/Nichtsäure-
Zur Unterscheidung von Säurebildnern und Nichtsäurebildnern wird Chinablau-Laktose-Agar herangezogen. Das Chinablau dient als pH-Indikator um laktosevergärende von nicht-laktosevergärenden Mikroorganismen zu unterscheiden. Säurebildner: blaue Kolonien oder Kolonien
mit blauem Rand
Nicht-Säurebildner: weiße Kolonien
Dr. Gudrun Nagl & DI Erich Ziegelwanger Säurebildner/Nichtsäure-
SB:
Lactobacillen
 Milchsäurestreptokokken
 Coliforme Keime, E. coli
 manche Aeromonaden
&#

Source: http://www.edugroup.at/fileadmin/DAM/Gegenstandsportale/HLFS/Mikrobiologie__Chemie_und_Biotechnologie/Mikrobiologische_Untersuchung_Trinkmilch100001.pdf